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九锅一堂这个酸菜鱼界的扛把子在万象城又开新

时间:2018-12-29 08:42

  11月30日,九锅一堂重庆万象城店,成都交大凯德店双店同日开业。门店版图再添一笔,目前九锅一堂的全国直营门店总数已经达到36家,其中重庆的直营门店就有14家。

  万象城新店先夸装潢。装修将古典和现代结合得恰到好处,店内不时就能看见悬挂着的巨大油纸伞。这种油纸伞室内设计风格颇具江南风情,灯光在伞的衬托下显得格外柔和,仿佛一下子把人从热辣似火的山城,带到了婉约秀美的江南,食客就餐的心情也随即变得放松舒适。

  九锅一堂一直以来精心打磨着它的招牌菜——酸菜鱼。敢叫一声扛把子,得有点“真本事”。鱼肉选用新鲜乌鱼。鱼现杀,最大程度保证了鱼肉的鲜嫩口感。既是九锅一堂对原料一如既往的高要求,同时也足以让食客吃得放心。

  独特的手法去除鱼刺,让鱼肉纤维不被破坏。为了保证鱼肉完整不碎的卖相,每片鱼都被切成了约3mm的均匀厚度。小火加入矿泉水熬制,从出锅到上桌随时保证恒温,完全避免了鱼肉因汤变冷产生腥味。

  汤底精选300条鲫鱼熬制而成。奶白的底汤均是当天现熬,不放任何海椒花椒,辣味都是靠酸菜来提,最大程度上保留看鱼汤的鲜美。酸中带着微辣,非常开胃。也凭借这一点,颠覆了酸菜鱼给人留下的油腻重口印象。嫩滑的鱼配上鲜美的汤,就算汤泡饭也能整上两碗!

  提到匠心,不得不提这份承载一代人记忆的“潼南•秦豆干”。4小时精心制作,过程中不添加任何化学添加剂。为了保证豆干口感Q弹爽滑,连豆腐点浆的温度都有统一标准。86℃。这种精细到极致的做法让这一盘豆干富含蛋白质和人体必需的氨基酸与卵磷脂,每一口都是享受!

  暖黄灯光下,看了最让人流口水的,就是这一份鲜椒花甲。花甲堆了满满一盘,顶上是现切的红辣椒和香菜碎,吃前拌匀。吸满汤汁的花甲鲜辣爽口,一般吃一个就要一盘,吃完一盘就想再来一盘。

  14种食材,传承64代,来自敦煌的非物质文化遗产“刘红杏·杏皮水”是九锅一堂的特色饮品。经十几道工序熬制八小时,口感微酸,色泽通透,既暖胃又解辣。

  最近,九锅一堂还推出了“天目山•手刹象牙笋”,一上线便成为新店的主推菜品。一句话,如果不去试一试,一定是你的损失。